蕨菜腊味合蒸的做法

材料：腊肉一块，川式香肠一根，广式香肠一根，;腊排骨若干，蕨菜一把(大蒜可选)

蕨菜腊味合蒸的步骤：

1、所有的腊味清洗干净，盐重的可以先在水中浸泡，腊排骨斩块，腊肉、香肠切博片备用;

2、找一个碗，将腊味贴着碗底，一层一层码好，直至填满;

3、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡，食用前择去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯烫一下捞出，水中可放些食用碱;

4、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面(更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了，蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里)，上蒸锅蒸1小时;

5、蒸好后取出，表面盖盘子，整体翻转，将多福建癫痫病医院在哪余的油脂篦出到锅里;

6、此处可以用水淀粉勾芡，和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的腊味表面，这样光泽度更好;此外也可像我这样，加点大蒜，和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟，将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。

美厨邦小贴士：

1、腊味合蒸用的腊味品种越丰富感觉越丰盛，不同腊味之间香气相互渗透，整体效果也会更好;

2、蕨菜先泡沸水，食用前再癫痫病手术费用是焯水是最近在四川农家制作蕨菜时现学的方法，之前我都是直接焯水，然后再泡一会儿的做法，此外水里放碱据说能去除蕨菜中某些对人体不好的物质，没有碱用清水焯，偶尔吃一顿估计问题不大;

3、和腊味一起蒸的蕨菜我放的并不多，主要是取一个清香，更多的还是爆炒了，因为蒸久了口感不如短时间爆炒的;

4、想让合蒸表面晶莹油润有光泽，可将多余的油脂加水淀粉勾芡后淋在表面。